Vianoce sa blížia a ja si len tak sedím a pozerám na môj x-mas checklist:

Tak aby bolo jasné. Nemienim stráviť celý deň za sporákom a vyvárať dvoj-národnostné menu, aby mi pri štedrovečernom stole padla hlava do polievky. STOP! A v tom mi zablikala žiarovka. Aby bola aj ovca celá, aj vlk sýty, rozhodla som sa vymyslieť si našu novú, vlastnú vianočnú tradíciu. A rada sa s ňou podelím aj s vami. Ja viem, že väčšina z vás je zrejme verná tradíciám, a tak sa na vašom stole objaví povestná kapustnica, hubová, rybacia alebo šošovicová polievka a v tesnom závese kapor riečny plávajúci na zemiakovom šaláte. A ja veru tradíciám fandím, verte mi, no ak si chcem sviatky pokoja vychutnať aj ja, je čas na zmenu.

Pokiaľ sa na vašom štedrom stole objavia tradičné slovenské dobroty, odložte si môj tip na slávnostné menu na prvý alebo druhý sviatok vianočný. Alebo na Silvestra. Prajem vám dobrú chuť!

Z rádia ku mne dolieha pesnička od Marriah Carey „All I want for Christmas is you“ a mne sa na tvári vyčaril úsmev. Obliekam zásteru a púšťam sa do prípravy perfektného vianočného menu. Prípitok, predjedlo, polievka, hlavné jedlo, dezert a koktejl. Na prvé počutie sa môže zdať, že prípravou slávnostného menu nakoniec predsa len strávim celý deň, ale omyl moja drahá. Preto ten úsmev na tvári.

Prípitok:

Šampanské s Campari, rozmarínom a granátovým jablkom

Suroviny:

šampanské

vetvička rozmarínu

Campari

granátové jablko

Postup:

Vetvičku rozmarínu umyjeme a vložíme na dĺžku do pohára. Pridáme zopár jadierok granátového jablka, lyžicu Campari a zalejeme šampanským. Na zdravie!

Predjedlo:

Figy s kozím syrom, rukolou, vlašskými orechami a parmskou šunkou

Suroviny:

300 g rukoly

75 g parmskej šunky

80 g kozieho syra

8 čerstvých fíg

figová horčica

citrón

šalotka

med

olivový olej

soľ

čierne korenie

Postup:

Nič nie je jednoduchšie ako toto! Rukolu umyjeme, osušíme, vložíme do šalátovej misy a potom pridáme potrhané plátky parmskej šunky. Šalotku nakrájame na drobné kúsky, kozí syr na plátky, figy na štvrťky a rovnako pridáme do misy. Napokon si pripravíme dresing zo šťavy z polky citróna, olivového oleja, figovej horčice a lyžice medu. Všetko premiešame, posolíme a okoreníme. Na samý koniec si orestujeme orechy (uvoľní sa ich aróma a zvýrazní ich chuť), ktoré poukladáme na vrch šalátu. Mňam!

Polievka:

Gaštanové capuccino

Suroviny:

400 g gaštanov (už uvarených a olúpaných!)

pór

 cibuľa

2 mrkvy

petržlen

50 g masla

1 dcl vývaru

250 ml suchého vína

250 g prepasírovaných paradajok

200 ml šľahačky na varenie

rozmarín a tymián

muškátový oriešok

soľ a čierne korenie

Postup:

Cibuľu, pór, mrkvu a petržlen umyjeme, očistíme, nakrájame na kocky a opražíme na masle. Podlejeme vínom, pridáme olúpané gaštany a necháme prevrieť. Až potom pridáme paradajky, vývar a cca. 700 ml vody. Celé to povaríme približne 30 minút. Následne rozmixujeme, pridáme šľahačku a premiešame. Ešte raz necháme prevrieť a okoreníme. Polievku servírujeme s penou zo smotany v šálke na kapučíno. Áno, ono to aj vyzerá ako kapučíno ibaže to chutí ako božská vianočná polievka.

Hlavné menu

Glazúrovaná kačka s tekvicovým pyré a pečenými rozmarínovými zemiakmi

Suroviny:

kačka (ca 2,5 kg)

maslo

5-7 šalotiek

1 balenie koreňovej polievkovej zeleniny

2 kg zemiakov

šalvia

5-7 bobkových lístkov

8 hviezdičiek anízu

šťava z jedného pomaranča

3 lyžice pomarančovej marmelády

2 lyžice sójovej omáčky

2 lyžice medu

Na tekvicové pyré:

maslová tekvica

soľ, čierne korenie a muškátový oriešok

Postup:

Rúru si predhrejeme na 200 stupňov. Kačku umyjeme a na viacerých miestach napicháme ihlou. V hrnci privedieme do varu 1 liter vody, ktorou potom kačku prelejeme. Hlboký plech vymastíme maslom a vložíme doň našu obarenú kačku. Tú osolíme zvonka aj zvnútra a rovnako omastíme maslom. Zemiaky, koreňovú zeleninu aj šalotku očistíme, nakrájame na plátky a poukladáme na plech vedľa kačky. Bobkový list, aníz, rozmarín a šalviu rovnako rozsejeme po plechu, rozmarín poukladáme na zemiaky, kačku aj zeleninu prelejeme pomarančovou šťavou, osolíme a okoreníme.

* * *

Medzičasom si pripravíme glazúru: pomarančovú marmeládu, sójovú omáčku a med zmiešame v pohári a vytvoríme omáčku, ktorou kačku potrieme. Plech vložíme do rúry a pri 200 stupňoch pečieme cca. 15-20 minút. Po uplynutí štvrť hodiny znížime teplotu na 140 stupňov a pečieme ďalšie 2 a pol až 3 hodiny. Pekne pomaličky, aby kačka ostala šťavnatá. Nezabúdame ca každú pol hodinku na kačicu hodiť očko a pravidelne ju potrieť našou glazúrou, prelievať a podlievať, aby nám nezhorela. Zeleninu tiež pravidelne otáčame. V prípade, že nám zvrchu začne kačka černať (spôsobené cukrom v našej omáčke), jednoducho ju prekryte alobalom. Keď je kačka hotová, zakryjeme ju na 15 minút alobalom, aby mäso ostalo nádherne šťavnaté.

* * *

Na tekvicové pyré potrebujeme maslovú tekvicu, ktorú si ošúpeme, zbavíme kôstok, nakrájame na kocky a varíme v hrnci s vývarom a štipkou masla. Keď je dyňa mäkká, rozmixujeme ju, okoreníme, osolíme, pridáme lyžicu masla a štipku muškátového orieška.

Kačku servírujeme s koreňovou zeleninou, rozmarínovými zemiakmi z plechu a tekvicovým pyré.

Dezert

Francúzsky čokoládový koláč

Suroviny:

320 g čokolády (70%)

170 g masla

160 g cukru

5 vajec

40 g múky

 

Postup:

Rúru si predhrejeme na 150 stupňov. Čokoládu nalámeme na kúsky a spolu s maslom roztopíme v parnom kúpeli. Pridáme cukor a premiešame. Z piatich vajec oddelíme žĺtky od bielok. Bielka si vyšľaháme na sneh, žĺtka pridáme do roztopenej čokolády. Za stáleho miešania pridáme do čokolády aj múku a úplne nakoniec pridáme sneh z bielkov a pomaličky premiešame.

* * *

Plech si medzičasom vystelieme papierom na pečenie a vylejeme doň pripravené cesto. Pečieme 40-45 minút, vnútri by mal ostať ešte pekne šťavnatý. Pri podávaní posypeme mletou škoricou a dekorujeme plátkami pomaranča.

Dezertný koktejl

Kávový koktejl

Potrebujeme:

125 ml Espressa

60 ml lyžice tequily, angostury, rumu alebo kávového likéru

ideálne sa hodí napríklad tmavý rum Pyrat click  alebo tmavý rum Diplomático   click  

120 ml šľahačky

Všetky ingrediencie premiešame v šejkeri a podávame s ľadom

Prajem vám nádherné Vianoce plné lásky

a pohody!

Dobrú chuť!

Foto: Lucididit / Pixabay, Unsplash

Poznáte to. Je nedeľa a vy sa chcete rozmaznávať. Oddych, dobrý obed… počkať, chcelo by to ešte nejaký dezert. Tentokrát mi v kuchyni do očí udreli broskyne. Celý rad broskýň. Šup do koláča s nimi! Jeho  príprava vám zaberie necelú štvrť hodinku a na konci si pochutíte na ľahkej vegánskej šťavnatej čoko-broskyňovej torte s amarettom – bez vajec a bez mlieka!

Potrebujeme:

150 g špaldovej múky

150 g kokosového cukru (môže byť aj trstinový)

5 lyžíc kakaového prášku

1 lyžicu prášku do pečiva

1 vanilkový struk

1 lyžicu octu

150 ml sójového mlieka (Sojadrink)

50 ml sójovej smotany (Sojacreme Cuisine)

3-4 lyžice kokosového oleja

2-3 lyžice Amaretta

3-4  broskyne (nie príliš zrelé)

Postup je náramne jednoduchý. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov. Menšiu tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, zvyšný papier orežeme a vymastíme kokosovým tukom alebo olejom. Na prípravu cesta potrebujeme dve nádoby. V jednej vymiešame všetky suché, v tej druhej všetky mokré suroviny. Potom ich spojíme a vymiešame ručným šľahačom. Napokon do cesta vhodíme zopár umytých broskyňových kúskov (s kožou) a zvyšné poukladáme po povrchu v tvare ružice. Tie napokon posypeme kokosovým (trstinovým) cukrom, ktorý pri pečení skaramelizuje a vytvorí krásny hnedý povrch. Vložíme do rúry a pečieme 35-45 minút. Dĺžka pečenia závisí od hĺbky použitej formy a ovocia. Preto po 35 minútach skontrolujte a zapichnite do cesta špáradlo. Ak sa naň cesto stále lepí, nechajte ho ešte pár minút piecť.

Na tento koláč sa hodia skôr tvrdšie, nie príliš zrelé plody. Jednak preto, aby sa ovocie v ceste nerozpadlo a cesto nebolo príliš mokré a jednak preto, lebo sladký koláč vždy chutí lepšie s jemným kyslastým kontrastom. Preto sa na tento recept ideálne hodia aj také ríbezle alebo maliny. Prakticky môžete broskyne nahradiť akýmkoľvek ovocím podľa vášho výberu.

Mňaaaam!

Foto: Lucididit

Predpokladám, že v horúcich letných dňoch nemáte práve chuť na teplé polievky. Alebo sa mýlim? V lete máme tendenciu siahnuť skôr po ľahších, zdravších a osviežujúcejších pokrmoch, ktoré neležia v žalúdku. Minulé leto bolo jedno z tých, pri ktorých by som sa najradšej vyzliekla ešte aj z kože, keby sa dalo. Každý krok bol na pocit ako prekážkový beh a slnko bolo dotieravé ako komáre.

»«

Zakaždým som sa tešila na osviežujúce večerné posedenia na terase s pohárikom chladeného Prosečka. A netreba zabudnúť na open air parties. Tie jednoducho patria k letu! Rovnako ako melónové gazpacho s krevetovým špízom. Na horúce letné dni či párty nepoznám vhodnejší a osviežujúcejší pokrm ako tento. A viete, čo je na ňom najlepšie? Jeho príprava trvá sotva pol hodinku a zvládne ho úplne každý! Nenechajte sa odradiť tým, že polievka je sladká, lebo nie je. Tiež som bola skeptická, ale omyl. Veď vyskúšajte, budete milo prekvapení!

Čo budeme potrebovať?

500 g vodného melónu

4 veľké paradajky

1 chili papričku

2 jarné cibuľky

10 lístkov bazalky

2 lyžice cherry octu

3 lyžice olivového oleja

solˇ a čierne koreniekrevety (cca. 5 ks na špíz – recept je

na štyri porcie, takže dokopy 20 ks)

citrón/ limetka

Takže ako na to?

Melón si nakrájame na kúsky a zbavíme jadierok. Rovnako si nakrájame aj papriku, jarnú cibuľku  a paradajky. Všetko vložíme do mixéra, pridáme bazalku, ocot, olej, soľ, korenie, pár kvapiek citróna a dôkladne rozmixujeme. Predtým, ako polievku vychladíme, prepasírujeme ju cez sitko, aby sme sa zbavili paradajkových jadierok a hrubších častí. Podľa potreby ešte dochutíme a vložíme do chladničky na pár hodín.

Špízy si urobíme tesne pred podávaním. Krevety navlečieme na drevené paličky alebo citrónovú trávu, osolíme, okoreníme a opečieme na olivovom oleji z oboch strán. Pred podávaním pokropíme pár kvapkami z citróna.

Vychladené gazpacho servírujeme v pohári na Martini alebo zaváraninovom pohári, ozdobíme kolieskom z citróna alebo limetky, lístkami bazalky a navrch položíme náš špíz s chrumkavými krevetami. Pokiaľ máte veľký hlad, pokojne si k jedlu doprajte krajec opečenej chrumkavej ciabatty.

Dobrú chuť!

Foto: Lucididit, Unsplash

Ladies and gentleman, zoznámte sa s banana bread. Ak máte radi banány rovnako ako ja, určite vám bude chutiť. U mňa to bola láska na prvé zahryznutie. Čo vám poviem, podľa mňa som bola v minulom živote opica. Moja banánová láska je však veľmi pominuteľná. Akonáhle sa plody sfarbia do hneda, už si na ne veru zálusk nerobím. Aby sme však doma neplytvali zrelým ovocím, zaviedli sme pečenie voňavučkého chlebíka. Je skvelý ako ľahký dezert počas poobedňajšej siesty alebo sladký štart do nového dňa.

»«

Banánový chlebík je skrátka klasika. Na internete existuje nespočetne veľa verzií na jeho prípravu. Patrí medzi tie recepty, pri ktorých sa môžete do sýtosti vyblázniť.  Sama som sa držala receptu len v deň, kedy som ho piekla po po prvýkrát. Každým ďalším pečením som ho vylepšovala všakovakými novými kombináciami. Raz  leteli do cesta orechy, inokedy čokoláda, kokos, marcipán alebo maliny. Pri tomto recepte môžete pokojne povoliť uzdu svojej fantázii.

»«

My ho doma pečieme takmer každý druhy týždeň. Pretože je náramne jednoduchý, pretože v ňom vieme zužitkovať prezreté banány, ktoré by sme inak vyhodili a preto, lebo báječne chutí. Skúšala som už asi 15 verzií tohto banánového receptu. Dnes vám predstavím TEN, ktorý dostal nami udelený punc dokonalosti. Odľahčený banánový chlebík s chladeným citrónovým dipom.

Čo na jeho prípravu budeme potrebovať?

Na banánový chlebík:

2-3 zrelé banány

2 vajcia

70 g kokosového tuku

140 g trstinového cukru

160 g špaldovej múky

1 čajová lyžička soli

1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva

2 lyžičky škorice

Vanilkový struk

150 g nadrobno krájaných lieskovcov

250 g 70%- nej čokolády

 

Na citrónový dip:

odtučnený tvaroh alebo jogurt

agávový sirup

citrón

Rúru si predhrejeme na 170 stupňov. Pripravíme si formu na pečenie (ideálne s rozmermi 26cm x 11 cm x 7cm), ktorú vymastíme kokosovým tukom a poprášime špaldovou múkou. Ako to pri pečení býva zvykom, najprv si v miske zmiešame všetky suché suroviny (múku, škoricu, prášok do pečiva a štipku soli). V druhej miske ručným šľahačom vymiešame vajíčka s cukrom a roztopeným kokosovým tukom.

Teraz prídu na rad banány, ktoré rozpučíme vidličkou a pridáme do misky s mokrými surovinami. Celé to ešte raz rozmixujeme, aby sa suroviny spojili. Nakoniec pridáme do banánovej masy aj suchú zložku. Najlepšie v etapách a za stáleho miešania, kým nám vznikne pekné karamelovo sfarbené cesto. Na záver pridáme nadrobno nakrájané kúsky čokolády a lieskovcov a dôkladne premiešame. Cesto vylejeme do formy a vložíme do rúry na ca. 40-45 minút. Doba pečenia závisí od veľkosti formy. Pokiaľ použijete hlbšiu, je možné, že ho budete musieť nechať v rúre o niečo dlhšie. Stávkou na istotu je starý známy trik so špáradlom. Zapichnite ho do cesta a vytiahnite. Ak sa cesto ešte lepí, nechajte ho ďalej piecť.

Kým sa nám chlebík pečie, pripravíme si náš citrónový dip. Odtučnený tvaroh alebo jogurt si vylejeme do misky, do ktorej prídáme dve lyžičky agávového sirupu a šťavu z polky citróna. Vyšľaháme ručným šľahačom a necháme vychladnúť v chladničke. Keď je chlebík upečený, prikryjeme ho kuchynskou utierkou a necháme odpočinúť. Podávame ho s vychladenou citrónovou omáčkou, posypeme kúskami orieškov  a nastrúhanej citrónovej kôry.

Dobrú chuť!

 

Foto: Lucididit