Saltimbocca vom Lachs mit Gremolata-Stampfkartoffeln

Saltimbocca vom Lachs mit Gremolata-Stampfkartoffeln

von | Nov 5, 2017 | happy cooking | 0 Kommentare

Es ist für mich zwar schwer zu verstehen, aber es gibt genug Leute, die einfach keinen Fisch mögen. Mein Freund zum Beispiel deswegen, weil er keinen Bock auf Fischgräten hat. Da ich aber alles aus dem Meer liebe, musste ich mir einen Plan überlegen, wie ich meinen Mann davon überzeuge, dass er doch Fisch mag. Und so bin ich auf nun mal sicher gegangen:

  • LACHS – weil er keinen Gräten hat + SPECK – weil er Speck liebt:

( = Saltimbocca vom Lachs)

Ich muss sagen, dies ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Zubereitung ist kinderleicht und blitzschnell (dauert etwa eine halbe Stunde), das Endergebnis ist ein pures Farbenspiel am Teller und das Wichtigste ist, es schmeckt einfach himmlisch. Oh, habe ich schon erwähnt, dass ich ein Fan der italienischen Küche bin? Ja und deswegen auch.

 

Saltimbocca – ist ein Klassiker der italienischer Küche, was übersetzt „Hüpf in den Mund“ bedeutet (saltare – hüpfen , in boca – in den Mund). Die Grundlage dieses Gerichts besteht darin, dass auf ein beliebiges Stück Fleisch Salbeiblätter aufgetragen und dann in dünne Speckscheiben eingewickelt werden. Nach der traditionellen Rezeptur werden die gebackenen Filets mit einer Sauce aus Butter und Marsala übergossen. Gremolata – ist eine aromatische Würzmischung aus der italienischen Küche (übersetzt von gremolá – etwas in Stücke zermahlen). Die wichtigsten Zutaten sind eine Handvoll gehackte Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft.

 

Zutaten:

Für Gremolata –Stampfkartoffeln:
1 Bund Petersilie
Handvoll beliebiger Kräuter
1 -2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
Handvoll Pinienkerne
750g baby Kartfoffel
Salz und Pfeffer

etwas Butter

Für Lachs:
Lachsfilets
ca. 4 Scheiben Speck/ für 2 Filets (Pancetta, Parmaschinken, Proscutto oder Frühstücksspeck)
Salbeiblätter (2-4/pro Stück)

Für Salat:
1 Packung baby Spinat (evtl. Vogerlsalat oder Ruccola)
frische Feigen
Olivenöl und Balsamico-Essig

 

 

Zubereitung:

Kartoffeln:

Die Kartoffeln waschen, nicht schälen und wie Salzkartoffeln garen, anschließend abgießen und etwas ausdämpfen lassen. Diese  mit einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Butter hinzugeben.

 

Wie machen wir Gremolata:

In der Zwischenzeit bereiten wir unsere Gremolata vor: Die Petersilie waschen, trocken schleudern und die Blätter fein hacken. Die Knoblauchzehe abziehen und pressen. Von der Zitrone 1 – 1,5 EL Schale abreiben und ein paar Tropfen Zitronensaft, Pinienkerne und Olivenöl hinzugeben. Danach nur noch mit den Kartfoffeln alles gut vermischen.

 

So und jetzt kommt Lachs auf die Reihe:

Die Lachsfilets (am besten ohne Haut) abspülen, nachher trocknen, würzen und leicht salzen (nicht vergessen, dass oben drauf noch ein Speckmantel kommt!) und jeweils oben und unten eins bis zwei Salbeiblätter drauflegen. Jedes Filet mit zwei Scheiben Speck umwickeln (am besten Pancetta, Proscutto, Parmaschinken oder Frühstücksspeck). Die Lachsfilets von jeder Seite im heißen Butterschmalz anbraten bis der Speckmantel schön braun wird – max. aber 3-5 Minuten.

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Und als Beilage Salat (beliebig variierbar)

Baby Spinat (Ruccola, Vogerlsalat, jede beliebige Art vom grünen Salat) schmecken wir mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig und Olivenöl ab, schneiden Feigen in Viertel auf (wenn du keine Feigen magst, kannst du auch getrocknete Tomaten nehmen) und mischen alles zusammen.

salad 1 - Saltimbocca vom Lachs mit Gremolata-Stampfkartoffeln

 

Super, geschafft!

Jetzt schnell Tisch decken und das Essen kann serviert werden.

Guten Appetit!

 

Foto: Lucididit, Unsplash