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- LACHS <\/strong>–<\/strong> weil er keinen Gr\u00e4ten hat<\/span> + SPECK<\/strong> – weil er Speck liebt:<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
( =\u00a0<\/span>Saltimbocca vom Lachs)<\/p>\n
Ich muss sagen, dies ist eines meiner Lieblingsrezepte.<\/strong><\/span> Die <\/span>Zubereitung ist kinderleicht und blitzschnell (dauert etwa eine halbe Stunde), das Endergebnis ist ein pures <\/span>Farbenspiel am Teller und das Wichtigste ist, es schmeckt einfach himmlisch. Oh, habe ich schon erw\u00e4hnt, dass ich ein <\/span>Fan der italienischen K\u00fcche bin? Ja und deswegen auch.<\/span><\/p>\n
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\n\t\t\t\t\tSaltimbocca<\/strong> <\/span>\u2013 ist ein Klassiker der italienischer K\u00fcche, was \u00fcbersetzt \u201eH\u00fcpf in den Mund\u201c bedeutet (saltare \u2013 h\u00fcpfen , in boca \u2013 in den Mund). Die Grundlage dieses Gerichts besteht darin, dass auf ein beliebiges St\u00fcck Fleisch Salbeibl\u00e4tter aufgetragen und dann in d\u00fcnne Speckscheiben eingewickelt werden. Nach der traditionellen Rezeptur werden die gebackenen Filets mit einer Sauce aus Butter und Marsala \u00fcbergossen. Gremolata<\/strong><\/span> \u2013 ist eine aromatische W\u00fcrzmischung aus der italienischen K\u00fcche (\u00fcbersetzt von gremol\u00e1 \u2013 etwas in St\u00fccke zermahlen). Die wichtigsten Zutaten sind eine Handvoll gehackte Petersilie, Knoblauch, Oliven\u00f6l und ein paar Tropfen Zitronensaft.<\/div><\/div>\n\u00a0<\/p>\n
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Zutaten:<\/strong><\/span><\/p>\n
F\u00fcr Gremolata \u2013Stampfkartoffeln:<\/strong><\/span><\/em>
1 Bund Petersilie<\/em><\/span><\/strong>
Handvoll beliebiger Kr\u00e4uter<\/em><\/span><\/strong>
1 -2 Knoblauchzehen<\/em><\/span><\/strong>
1 Zitrone<\/em><\/span><\/strong>
Handvoll Pinienkerne<\/em><\/span><\/strong>
750g baby Kartfoffel<\/em><\/span><\/strong>
Salz und Pfeffer<\/em><\/span><\/strong><\/p>\netwas Butter<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n
F\u00fcr Lachs:<\/em><\/span><\/strong>
Lachsfilets<\/em><\/span><\/strong>
ca. 4 Scheiben Speck\/ f\u00fcr 2 Filets (Pancetta, Parmaschinken, Proscutto oder Fr\u00fchst\u00fccksspeck)<\/em><\/span><\/strong>
Salbeibl\u00e4tter (2-4\/pro St\u00fcck)<\/em><\/span><\/strong><\/p>\nF\u00fcr Salat:<\/em><\/span><\/strong>
1 Packung baby Spinat (evtl. Vogerlsalat oder Ruccola)<\/em><\/span><\/strong>
frische Feigen<\/em><\/span><\/strong>
Oliven\u00f6l und <\/em><\/span><\/strong>Balsamico-Essig<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n
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Zubereitung:<\/strong><\/span><\/p>\n
Kartoffeln:<\/strong><\/span><\/p>\n
Die Kartoffeln waschen, nicht sch\u00e4len und wie Salzkartoffeln garen, anschlie\u00dfend abgie\u00dfen und etwas <\/span>ausd\u00e4mpfen lassen. Diese\u00a0 mit einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern, mit Salz <\/span>und Pfeffer abschmecken und etwas Butter hinzugeben.<\/span><\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
Wie machen wir Gremolata:<\/strong><\/span><\/p>\n
In der Zwischenzeit bereiten wir unsere Gremolata vor: Die Petersilie waschen, trocken schleudern und die Bl\u00e4tter fein <\/strong><\/span><\/span>hacken.<\/strong><\/span> Die Knoblauchzehe abziehen und pressen. Von der Zitrone 1 – 1,5 EL Schale abreiben und ein paar <\/span>Tropfen Zitronensaft, Pinienkerne und Oliven\u00f6l hinzugeben. Danach nur noch mit den <\/span>Kartfoffeln alles gut vermischen.<\/span><\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
So und jetzt kommt Lachs auf die Reihe:<\/strong><\/span><\/p>\n
Die Lachsfilets (am besten ohne Haut) absp\u00fclen, nachher trocknen, w\u00fcrzen und leicht salzen (nicht vergessen, <\/span>dass oben drauf noch ein Speckmantel kommt!) und jeweils oben und unten eins bis zwei Salbeibl\u00e4tter <\/span>drauflegen. Jedes Filet mit zwei Scheiben Speck umwickeln (am besten Pancetta, Proscutto, Parmaschinken <\/span>oder Fr\u00fchst\u00fccksspeck). Die Lachsfilets von jeder Seite im hei\u00dfen Butterschmalz anbraten bis der Speckmantel <\/strong><\/span><\/span>sch\u00f6n braun wird \u2013 max. aber 3-5 Minuten.<\/strong> <\/span><\/p>\n
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<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
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