Síce tomu nerozumiem, ale pomerne dosť veľa ľudí neobľubuje ryby. Môj frajeris napríklad preto, lebo sa mu nechce vyberať kostičky. Keďže ja ryby aj s celou čeľaďou morských príšer naopak môžem, musela som vymyslieť plán, ako presvedčiť chlapa, že miluje ryby. A tak som stavila na istotu:

  • LOSOS – lebo nemá kosti + SLANINA – lebo proste slanina, ľúbi ju, chápeš:

( = losos saltimbocca)

Musím povedať, že tento recept patrí k mojim obľúbeným. Jeho príprava je náramne jednoduchá (celý postup trvá len pol hodinu), výsledok lahodí očiam a čo je najdôležitejšie, náramne chutí. Oh, už som spomenula, že som milovníčkou talianskej kuchyne? Tak aj preto.

 

Saltimbocca – je typické talianske jedlo a v preklade znamená niečo ako „samo to skáče do pusy“ (saltare – skákať, in boca – do úst). Podstatou tohto pokrmu je, že sa na ľubovoľný kúsok/ plátok mäsa priložia lístky šalvie a potom sa obalí v tenkých plátkoch slaniny. Podľa tradičnej receptúry sa takto opečené kúsky lososa prelejú omáčkou pripravenou z masla a vína Marsala. Gremolata – je jednoduchá prísada do jedla alebo ak chcete zálievka, opäť talianskeho pôvodu (odvodené od slova gremolá, čo znamená niečo ako rozomlieť na zrnka). Najdôležitejšími prísadami sú hrsť čerstvo nasekaného petržlenu, cesnak, olivový olej a pár kvapiek citrónovej šťavy.“

 

Suroviny:

Na zemiaky gremolata:
hrsť čerstvého petržlenu

hrsť ľubovoľnej zmesi čerstvých byliniek (tymián, oregano…)
2 strúčiky cesnaku
1 citrón
hrsť píniových orieškov
750g zemiakov (najlepšie nové alebo baby zemiaky)
soľ a čierne korenie

lyžica masla

Na lososa:
ca. 8 plátkov slaniny (pančeta, parmská šunka, proscutto, vhodná je aj anglická slanina)
šalviové lístky (4-8 lístkov podľa potreby)

Šalát:
1x balenie baby špenátu (príp. polníček alebo rukolu)
čerstvé figy (2-3 kúsky)
olivový olej
balzamikový ocot

 


 

Postup:

Príprava zemiakov:

Baby zemiaky opláchneme a neošúpané ich vložíme do veľkého hrnca. V osolenej vode ich varíme, až kým nezmäknú. Keď sú zemiaky uvarené, scedíme ich, necháme vychladnúť, ošúpeme, mierne popučíme a kým sú ešte teplé, pridáme lyžicu masla, soľ a čierne korenie.

 

Ako si pripravíme gremolatu:

Do najemno nakrájaného čerstvého petržlenu pridáme 2-3 lyžice olivového oleja, šťavu z citróna, 1-2 strúčiky cesnaku, píniové oriešky a štipku soli. Do zmesi môžme pokojne pridať ľubovoľnú zmes byliniek ako tymián či oregano. Keď máme pripravenú túto chutnú salsu, prelejeme ju na čerstvo uvarené, pošťuchané a ochutené zemiaky.

 

 A poďme na lososa:

Umyté a osušené kúsky lososa (ideálne bez kože) okoreníme, mierne osolíme (nezabúdajme na to, že navrch pôjde slanina, ktorá je už sama o sebe slaná, takže so soľou fakt opatrne) a zľahka pokvapkáme šťavou z čerstvého citróna. Na spodnú aj vrchnú stranu lososa potom položíme čerstvé šalviové lístky (1-2 z každej strany) a každý kúsok zabalíme do tenkých slaninových plátkov (najviac sa na to hodí na tenulinké plátky nakrájaná pančeta, parmská šunka, proscutto, vhodná je však aj anglická slanina).

yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7 - Losos saltimbocca s bylinkovou gremolatou

Následne položíme kúsky lososa na rozpálenú panvicu a prudko opečieme zo všetkých strán, až kým slaninový župan nezhnedne. Pečieme na prudkom ohni max. 3- 5 minút! Neopekáme to, kým sa slanina nezoškvarí, inak máme miesto chutnej chrumkavej krusty a sťavnatého mäsa vo vnútri jednu tvrdú, horkú, nejedlú škridlu a v nej totálne vysušené mäso. A toto nechceme!

 

Ako prílohu podávame, ako inak, šalát

(ľubovoľne variovateľný)

Baby špenát (rukolu, polníček alebo akýkoľvek iný druh zeleného šalátu) pokropíme pár kvapkami olivového oleja a balzamikového octu, premiešame a pridáme kúsky čerstvých fíg (rovnako to však môžu byť aj sušené paradajky).

yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7 - Losos saltimbocca s bylinkovou gremolatou

 

Super, zvládli sme to!

A teraz utekaj prestrieť stôl, jedlo sa môže servírovať.

Dobrú chuť!

 

Foto: Lucididit, Unsplash