Vianoce sa blížia a ja si len tak sedím a pozerám na môj x-mas checklist:
Tak aby bolo jasné. Nemienim stráviť celý deň za sporákom a vyvárať dvoj-národnostné menu, aby mi pri štedrovečernom stole padla hlava do polievky. STOP! A v tom mi zablikala žiarovka. Aby bola aj ovca celá, aj vlk sýty, rozhodla som sa vymyslieť si našu novú, vlastnú vianočnú tradíciu. A rada sa s ňou podelím aj s vami. Ja viem, že väčšina z vás je zrejme verná tradíciám, a tak sa na vašom stole objaví povestná kapustnica, hubová, rybacia alebo šošovicová polievka a v tesnom závese kapor riečny plávajúci na zemiakovom šaláte. A ja veru tradíciám fandím, verte mi, no ak si chcem sviatky pokoja vychutnať aj ja, je čas na zmenu.
Pokiaľ sa na vašom štedrom stole objavia tradičné slovenské dobroty, odložte si môj tip na slávnostné menu na prvý alebo druhý sviatok vianočný. Alebo na Silvestra. Prajem vám dobrú chuť!
Z rádia ku mne dolieha pesnička od Marriah Carey “All I want for Christmas is you” a mne sa na tvári vyčaril úsmev. Obliekam zásteru a púšťam sa do prípravy perfektného vianočného menu. Prípitok, predjedlo, polievka, hlavné jedlo, dezert a koktejl. Na prvé počutie sa môže zdať, že prípravou slávnostného menu nakoniec predsa len strávim celý deň, ale omyl moja drahá. Preto ten úsmev na tvári.
Prípitok:
Šampanské s Campari, rozmarínom a granátovým jablkom
Suroviny:
šampanské
vetvička rozmarínu
Campari
granátové jablko
Postup:
Vetvičku rozmarínu umyjeme a vložíme na dĺžku do pohára. Pridáme zopár jadierok granátového jablka, lyžicu Campari a zalejeme šampanským. Na zdravie!
Predjedlo:
Figy s kozím syrom, rukolou, vlašskými orechami a parmskou šunkou
Suroviny:
300 g rukoly
75 g parmskej šunky
80 g kozieho syra
8 čerstvých fíg
figová horčica
citrón
šalotka
med
olivový olej
soľ
čierne korenie
Postup:
Nič nie je jednoduchšie ako toto! Rukolu umyjeme, osušíme, vložíme do šalátovej misy a potom pridáme potrhané plátky parmskej šunky. Šalotku nakrájame na drobné kúsky, kozí syr na plátky, figy na štvrťky a rovnako pridáme do misy. Napokon si pripravíme dresing zo šťavy z polky citróna, olivového oleja, figovej horčice a lyžice medu. Všetko premiešame, posolíme a okoreníme. Na samý koniec si orestujeme orechy (uvoľní sa ich aróma a zvýrazní ich chuť), ktoré poukladáme na vrch šalátu. Mňam!
Polievka:
Gaštanové capuccino
Suroviny:
400 g gaštanov (už uvarených a olúpaných!)
pór
cibuľa
2 mrkvy
petržlen
50 g masla
1 dcl vývaru
250 ml suchého vína
250 g prepasírovaných paradajok
200 ml šľahačky na varenie
rozmarín a tymián
muškátový oriešok
soľ a čierne korenie
Postup:
Cibuľu, pór, mrkvu a petržlen umyjeme, očistíme, nakrájame na kocky a opražíme na masle. Podlejeme vínom, pridáme olúpané gaštany a necháme prevrieť. Až potom pridáme paradajky, vývar a cca. 700 ml vody. Celé to povaríme približne 30 minút. Následne rozmixujeme, pridáme šľahačku a premiešame. Ešte raz necháme prevrieť a okoreníme. Polievku servírujeme s penou zo smotany v šálke na kapučíno. Áno, ono to aj vyzerá ako kapučíno ibaže to chutí ako božská vianočná polievka.
Hlavné menu
Glazúrovaná kačka s tekvicovým pyré a pečenými rozmarínovými zemiakmi
Suroviny:
kačka (ca 2,5 kg)
maslo
5-7 šalotiek
1 balenie koreňovej polievkovej zeleniny
2 kg zemiakov
šalvia
5-7 bobkových lístkov
8 hviezdičiek anízu
šťava z jedného pomaranča
3 lyžice pomarančovej marmelády
2 lyžice sójovej omáčky
2 lyžice medu
Na tekvicové pyré:
maslová tekvica
soľ, čierne korenie a muškátový oriešok
Postup:
Rúru si predhrejeme na 200 stupňov. Kačku umyjeme a na viacerých miestach napicháme ihlou. V hrnci privedieme do varu 1 liter vody, ktorou potom kačku prelejeme. Hlboký plech vymastíme maslom a vložíme doň našu obarenú kačku. Tú osolíme zvonka aj zvnútra a rovnako omastíme maslom. Zemiaky, koreňovú zeleninu aj šalotku očistíme, nakrájame na plátky a poukladáme na plech vedľa kačky. Bobkový list, aníz, rozmarín a šalviu rovnako rozsejeme po plechu, rozmarín poukladáme na zemiaky, kačku aj zeleninu prelejeme pomarančovou šťavou, osolíme a okoreníme.
* * *
Medzičasom si pripravíme glazúru: pomarančovú marmeládu, sójovú omáčku a med zmiešame v pohári a vytvoríme omáčku, ktorou kačku potrieme. Plech vložíme do rúry a pri 200 stupňoch pečieme cca. 15-20 minút. Po uplynutí štvrť hodiny znížime teplotu na 140 stupňov a pečieme ďalšie 2 a pol až 3 hodiny. Pekne pomaličky, aby kačka ostala šťavnatá. Nezabúdame ca každú pol hodinku na kačicu hodiť očko a pravidelne ju potrieť našou glazúrou, prelievať a podlievať, aby nám nezhorela. Zeleninu tiež pravidelne otáčame. V prípade, že nám zvrchu začne kačka černať (spôsobené cukrom v našej omáčke), jednoducho ju prekryte alobalom. Keď je kačka hotová, zakryjeme ju na 15 minút alobalom, aby mäso ostalo nádherne šťavnaté.
* * *
Na tekvicové pyré potrebujeme maslovú tekvicu, ktorú si ošúpeme, zbavíme kôstok, nakrájame na kocky a varíme v hrnci s vývarom a štipkou masla. Keď je dyňa mäkká, rozmixujeme ju, okoreníme, osolíme, pridáme lyžicu masla a štipku muškátového orieška.
Kačku servírujeme s koreňovou zeleninou, rozmarínovými zemiakmi z plechu a tekvicovým pyré.
Dezert
Francúzsky čokoládový koláč
Suroviny:
320 g čokolády (70%)
170 g masla
160 g cukru
5 vajec
40 g múky
Postup:
Rúru si predhrejeme na 150 stupňov. Čokoládu nalámeme na kúsky a spolu s maslom roztopíme v parnom kúpeli. Pridáme cukor a premiešame. Z piatich vajec oddelíme žĺtky od bielok. Bielka si vyšľaháme na sneh, žĺtka pridáme do roztopenej čokolády. Za stáleho miešania pridáme do čokolády aj múku a úplne nakoniec pridáme sneh z bielkov a pomaličky premiešame.
* * *
Plech si medzičasom vystelieme papierom na pečenie a vylejeme doň pripravené cesto. Pečieme 40-45 minút, vnútri by mal ostať ešte pekne šťavnatý. Pri podávaní posypeme mletou škoricou a dekorujeme plátkami pomaranča.
Dezertný koktejl
Kávový koktejl
Potrebujeme:
125 ml Espressa
60 ml lyžice tequily, angostury, rumu alebo kávového likéru
ideálne sa hodí napríklad tmavý rum Pyrat click alebo tmavý rum Diplomático click
120 ml šľahačky
Všetky ingrediencie premiešame v šejkeri a podávame s ľadom
Prajem vám nádherné Vianoce plné lásky
a pohody!
Dobrú chuť!
